Skip to Content



شیرینی ساده و خوشمزه با کمترین هزینه برای شب عید را به صورت خانگی باکیفیت بهتر درست نمایید. مرنگ یا پفک را می توانید تنها با سفیده تخم مرغ درست نمایید و به تنهایی سرو کرده و یا بعنوان تزیین برای کیک یا دسر مورد استفاده قرار دهید. در آخر نکاتی را هم بخوانید در مورد طبخ شیرینی عید نوروز

به گزارش یزد بانو، طرز تهیه شیرینی پفکی مرنگ به شرح زیر است:

مرحله 1 :

سفیده های تخم مرغ را در ظرفی خشک و تمیز با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود، سپس پودر شکر را کم کم افزوده و هم زدن را ادامه داده تا مخلوط حالتی کش دار بخود بگیرد.

مرحله 2 :

آب لیمو، هل و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید، سپس مایه را در قیف با سری شکوفه بزرگ ریخته ودر سینی فر که قبلاً کاغذ انداخته اید به صورت گل و با فاصله بزنید. « درصورت استفاده از رنگ دراین مرحله می توانید رنگ را اضافه کنید »

مرحله 3 :

سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت 140 تا 150 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا پخته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و سرو نمایید.

نکات :

1 – برای تهیه مرنگ سفیده های تخم مرغ را قبل از زدن در دمای محیط قرار دهید.

2 – مرنگ در دمای کم فر باید پخته شود که میتوانید بعد از 5 دقیقه که مرنگ ها داخل فر بودند حرارت را خاموش کنید تا با گرمای داخل فر مابقی زمان طبخ سپری شود.

3 – بطور کلی برای هر مقدار سفیده که استفاده میکنید دو برابر آنرا پودر شکر درنظر بگیرید.

4 – رنگ مرنگ سفید است که به دلخواه می توانید از رنگ خوراکی استفاده کرده تا مرنگ های رنگی داشته باشید.


نکاتی برای طبخ شیرینی شب عید :
شیرینی نخودچی ازآن دسته شیرینی هایی است که اگر آن رابا مواد تازه و مرغوب تهیه کنند و اسانس و شکر زیادی به آن نزنند و مزه آرد نخودچی آن در دهان احساس شود خوشمزه ترین شیرینی نوروزی بویژه برای سالمندان بی دندان است.

اما سوالی که اغلب پرسیده میشود این که نخودچی یا آرد آنرا چگونه تهیه می کنند ؟ آیا شیرینی نخودچی در مقایسه با دیگر شیرینی های خشک ارزش تغذیه ای بیشتری دارد ؟ وقتی آرد نخودچی کلوخه یا حاوی مهمانان ناخوانده می شود یعنی فاسد و غیر قابل استفاده شده است؟!

فرق میان نخود با نخودچی ؟
آرد نخودچی از آسیاب همان نخودچی بانمکی که با آجیل عید مخلوط می کنیم یا به همراه کشمش و مویز میخوریم، آماده میشود. خود نخودچی هم از فرآوری همان نخود تازه به دست می آید.


برای تهیه نخودچی، پس از آبپز کردن نخودهای تازه و ریز آن ها را آب کش کرده و پوست ور آمده آنرا براحتی جدا می کنند تا آخرین مرحله طبخ را پشت سر بگذارد و سپس با نمک یا شکر آنرا تفت داده و ترد و سپس آرد می کنند.


خوب است بدانید نخودچی و آرد آن در گروه حبوبات طبقه بندی میشود و هم چون نخود تازه دارای پروتئین بوده و به افزایش ایمنی بدن کمک می کند و سرشار از کلسیم، آهن گیاهی، فسفر و ویتامین های گروه B و A است.

نخود بدلیل دارا بودن مقادیر زیاد کلسیم برای استخوان سازی کودکان و به سبب دارا بودن فیتواستروژن طبیعی برای خانمها مناسب است و می تواند تا حدودی هورمونهای بدن را تنظیم کند و به سطح طبیعی برساند و به تقویت قوای جنسی در مردان کمک کند.

آرد نخودچی بهترین آرد است
آرد نخودچی در مقایسه با دیگر آرد غلات از نظر ارزش تغذیه ای و میزان فیبر برتری بیشتری دارد. نخود نوعی بنشن با فیبر بالاست و چون مواد مغذی آن در فیبرش نهفته است، آرد آن در مقایسه با آرد غلات املاح و ویتامین های زیادتری دارد.


ارزش غذایی یک سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یک کف دست نان سنگک و بربری یا سه چهارم لیوان غلات آماده خوردن «برشتوک» است.


مصرف نخودچی یا آرد آن در صورتی که بی نمک و به اندازه نخودچی دوآتشه برشته نشده باشد به افرادی که در جویدن حبوبات مشکل دارند توصیه میشود البته خواص نخودچی و آرد آن هیچ گاه به پای نخود تازه نمی رسد.


این را هم بدانید شیرینی نخودچی در صورتی که زیاد شیرین نباشد یک شیرینی خوب برای کودک و نوجوان است البته باید بدانید شیرینی نخودچی بدلیل آن که حاوی شکر زیادی است، اغلب موجب یبوست می شود.


آرد کلوخه شده را دور بریزید
اما از کجا باید متوجه فساد آرد نخودچی شویم ؟ همه ی آردها بخصوص آرد نخودچی بسرعت رطوبت محیط رابه خود جذب کرده ودر گرما، تخم آفاتی که احتمال دارد در هر آردی وجود داشته باشد، رشد و تبدیل به حشره میشود.

گاهی هم آرد بر اثر رطوبت به هم می چسبد و کلوخه می شود که این نشان دهنده رشد کپک و آلوده شدن آن است. در نتیجه در هردو صورت آرد غیر قابل مصرف است و باید دور ریخته شود. بهتر است برای ماندگاری بیشتر، آرد نخودچی را درون فریزر نگه دارید.

گروه آشپزی تالاب

.
منبع : talab.org




رای شما
میانگین (0 آرا)
The average rating is 0.0 stars out of 5.


ویژه زنان ویژه زنان

نکات خانه داری نکات خانه داری